活動公告_新聞資訊_重慶錚闊食品有限公司

您好，歡迎來到錚闊食品官方商城！

登錄 / 注冊

ceshop 退出

會員中心

進貨單

資訊分類

首頁

>

新聞資訊

>

活動公告

鹵菜技巧之二—如何及時合適的補充鹵料

鹵菜技巧之二—如何及時合適的補充鹵料

2019-02-19 18:17:00

很多鹵菜人都會考慮一個問題，隨著鹵水越用越久，后期就要考慮補充鹵料。補充合適的鹵料可不是個簡單的事，既要豐富的鹵水經驗，又需要嫻熟的鹵水技術。有經驗的老師傅主要通過品嘗鹵水的咸淡來補充鹵料，可是對于初學者來說，什么時候補，補多少，補哪些，怎么補，就比較困難了。補充鹵料我們需要注意以下幾點：　　1、根據品嘗鹵水的味道來決定是否補充，當鹵水的味道變淡的時候就需要及時補料了，乳溝鹵肉不多，味道變化不大的話，就可以暫時不用補料了?！　?、要保持鹵水的重量變化不大或者不變，這樣才容易計算需要補多少料，我們在制作鹵菜的過程中會發現，有時候鹵水蒸發了一部分變少了，有時候鹵水越來越多，這是因為放入鹵水中的鹵肉沒有徹底解凍以及鹵肉沒有焯水造成的。所以說，要保持鹵水重量無變化，就需要技術補充水分，或者先用熱火燒開蒸發一部分鹵水，也可以將多余的鹵水倒掉?！　?、一鍋鹵水鹵多少肉也是要固定的，最適合的量是鹵肉占鹵水重量的四分之三。比如12斤的鹵水最多鹵9斤肉，如果鹵肉量放的過多，就會出現底層鹵肉糊鍋的現象?！　?、那么怎么計算每次要補多少料？比如第一鍋需要加冰糖80g，第二鍋如果鹵6斤肉，就需要補第一次的6/8，也就是補80*6/8=60克，如果鹵4斤肉呢，就需補4/8，就是80*4/8=40克，如果鹵3斤肉就補80*3/8=30克，如此類推，其它所有原料都可以這樣計算?！　?、每次補料前，最好可以去掉一部分鹵水，將表層的浮油去掉，將中間的清液過濾一下，然后補充清水，這樣操作后的鹵水才會越來越粘稠，也越來越香，制作出來的鹵肉味道也就比較好。

查看詳情

新年宴會忙不停，健康飲食是道

2019-02-19 18:17:00

大家翹首以盼的春節已經到來，在這個辭舊迎新的節日里，少不了一些聚會，避免不了吃吃喝喝，但是千萬不要忽視飲食健康哦！給大家準備了溫馨、體貼的節日飲食小Tips！一起來看看吧！一、聚餐提倡分餐制，公筷公勺大家使　　提倡分餐制是保持健康身體的措施。最簡單可行的就是在餐桌上準備公筷公勺，避免個人的筷子和勺進入大家的菜肴中。二、按時就餐莫貪玩，飲食規律防紊亂　　新年的飲食還要注意的就是按時按點，不要因為玩和睡打亂正常的飲食規律，使胃腸不適應而造成消化功能的紊亂。三、清淡少油膩，搭配要合理?！　∵^分“充足”的營養使肥胖、高血壓、糖尿病等疾病在人群中的發病率明顯升高。節假日活動量比上班時要少，人們又常睡個“懶覺”，幾天假期又長幾斤體重是常見的問題之一。因此最好注意調整一下自己的飲食，應該比平時更清淡些，減少脂肪的堆積。四、寧可少吃一口，不讓胃腸難受?！　【鄄图已绯３Ｊ呛茇S盛的，豐盛的菜肴和相互之間的布讓往往使人食欲旺盛而“吃撐”了，造成胃腸的不適甚至消化系統疾病的發生。最好的預防方法就是自我節制。五、酒精傷肝又傷身，過量傷己又害人?！　★嬀茟蘖?，節假日飲酒也應該遵循這一原則。過量的酒精會造成肝臟、大腦、神經系統和消化系統等損傷，同時，飲酒的社會危害也非常突出：酒后開車造成的交通事故、治安事故等。

查看詳情

教你如何選擇冬季抗寒食物

2019-02-19 18:17:00

冬季寒冷，人的身體免疫力也會相應地降低，此時最適合吃一些紅色的食物，比如豬牛羊肉、番茄、紅薯等，因其含有豐富的維生素、鐵、多種氨基酸等營養成分，可以增強人體抗寒力，提高身體免疫力。鐵是血紅蛋白的組成成分，成人每天的鐵攝取量是10—15mg，孕婦則翻倍。冬季的紅色食物大多數都含有鐵元素，例如紅棗、山楂、石榴等，可以抗疲勞，防止缺鐵性貧血。攝入適量的鐵元素有助保證人體免疫系統的正常運行?！　『}卜、番茄、辣椒等紅色蔬果都含有紅色的天然色素，其中番茄紅素、花青素、多酚類色素都具有抗氧化、調控細胞生長代謝、調節膽固醇、預防和抑制腫瘤的作用。此外，像牛肉、羊肉也是這個季節適宜吃的食物。從中醫角度來說，牛羊肉性溫而不燥，具有補腎壯陽、驅寒、溫補氣血的功效，因此冬季適當吃些牛羊肉，可以緩解這些癥狀，既可以御寒，又有很好的滋補作用?！　I養師告訴大家：紅色食品有哪些？　　紅肉：豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉?！　〖t色蔬菜：紅蘿卜、紅辣椒、西紅柿等?！　〖t色水果：草莓、櫻桃、西瓜、樹莓、蘋果、紅棗等

查看詳情

孔老夫子的飲食經

2019-02-19 18:17:00

俗話說：“開門七件事。柴米油鹽醬醋茶”，飲食與人們的日常生活息息相關，涉及人的生存需求，不能不予重視。但是。僅僅重視飲食是不夠的，也不能把人從自然界區分開來。人之所以為人，就在于人有理性、有思想，反映到飲食上就是文化。這說明人們的飲食是要受思想節制的。在飲食中有價值訴求和精神內涵?！　∈巢粎捑?，膾不厭細。食殪而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡不食，臭惡不食。失飪不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不語。寢不言。雖疏食菜羹，必祭，必齊如也?！　∵@段話至少包含了幾層意思：一是飲食要講究精細。即糧食舂得越細越好。魚肉切得越細越好。二是飲食要有利于健康。即食物的味道、顏色、氣味壞了，不能吃；生熟不當，不能吃；街面小攤上不合適的酒肉，不能吃。喝酒因人而異，不限量，但也不能喝醉，喝醉有害身體。三是飲食要重視禮節。即不合時令的食物不能吃；割不正，不得其醬的食物不能吃。祭肉要按時分完吃完，否則不能吃。飲食前祭祀要恭敬嚴肅。吃飯就寢要恭敬，不要多言語。由此可見。這段看似飲食細節的論述。都有著很多的理性思考和文化韻味。

查看詳情